Salvia-lammaspata

Annoksia

Annoskoko 150g

Saanto 7.5 kg

Valmistuhävikki 29%

4 kg

Lampaanpaistikuutio

0.18 kg

Rypsiöljy

0.7 kg

Porkkanalohko

0.5 kg

Juurisellerikuutio

0.15 kg

Sokeri

0.1 kg

Punaviinietikka

2.9 kg

vesi

1 kg

Alkoholiton punaviini

0.75 kg

Sipuli viipale

0.08 kg

Valkosipulimurska

0.08 kg

Lihaliemijauhe vähäsuolainen

0.035 kg

Merisuola

0.03 kg

Rosmariini tuore

0.03 kg

Salvia tuore

0.02 kg

Mustapippurirouhe

0.05 kg

Kevätsipuli

Öljyä gn-paistovuoka 1 dl rypsiöljyllä. Paahda lammaspaloja uunissa 175 asteessa 20 minuuttia.
Leikkaa juurekset pieniksi ja paahda padassa 1 dl öljyssä niin, että ne alkavat ruskistua.
Lisää juuresten sekaan sokeri ja punaviinietikka ja paahda muutamia minuutteja. Lisää sekaan paahdetut lammaspalat ja muut aineet paitsi kevätsipuli. Hauduta liha mureaksi noin kahden tunnin ajan miedolla lämmöllä. Lisää vettä tarvittaessa.
Leikkaa kevätsipuli ohuiksi viipaleiksi. Viimeistele lammaspata ripottelemalla kevätsipuli padan pinnalle.