Naudanpaistia sinappikastikkeessa

Annoksia

Annoskoko 150g

Saanto 7.5 kg

Valmistuhävikki 15%

4 kg

Naudanpaistisuikale

1.5 kg

sipuli lohko

0.05 kg

Rypsiöljy

2 kg

Ruokakerma 15 % laktoositon

0.8 kg

Vesi

0.05 kg

Soijakastike vähäsuolainen

0.035 kg

Merisuola

0.28 kg

kokojyväsinappi

0.02 kg

Mustapippurirouhe

0.01 kg

Rosmariini kuivattu

0.05 kg

Ruohosipuli hienonnettu

Vuokaemulsio

Levitä vuokaspray gn-astioihin. Aseta lihat pakkeihin ja paahda uunissa 200 asteessa noin 20 minuuttia kunnes lihat ruskistuvat kunnolla.
Jatka kypsentämistä uunissa 150 asteessa yhdistelmätoiminnolla noin kahden tunnin ajan. Tarkista että liha on mureaa, jätä liha uuniin 80 asteeseen odottamaan.
Aloita kastikkeen valmistaminen kuullottamalla sipuleita rypsiöljyssä, kun sipulit ovat saaneet vähän väriä, lisää kaikki muut aineet paitsi ruohosipuli. Anna kiehahtaa, varo polttamasta pohjaan.
Sekoita lihat kastikkeen kanssa ja viimeistele kastike hienonnetulla ruohosipulilla. Tarjoile kastike esimerkiksi perunoiden kanssa.