Bouillabaisse

Sydänmerkki

Annoksia

Annoskoko 400g

Saanto 20 kg

Valmistuhävikki 10%

Ainekset

1.5 kg

Sipuliviipale

1.4 kg

Purjosipuliviipale

1.2 kg

Salaattifenkoliviipale

0.25 kg

Juurisellerikuutio

0.25 kg

Palsternakkalohko

0.05 kg

Timjami tuore

0.3 kg

Rypsiöljy

0.5 kg

Tomaattipyre

7 kg

vesi

0.02 kg

Laakerinlehti

0.02 kg

Maustepippuri

0.1 kg

Kalaliemijauhe vähäsuolainen

0.015 kg

Sahrami

0.08 kg

Merisuola

5 kg

Perunalohko

2.5 kg

Seikuutio

1.3 kg

simpukkasäilyke vedessä

0.5 kg

Katkarapu kuorittu

0.4 kg

Ruohosipuli

Valmistusohje

1. Kuumenna iso kippipannu kuumaksi tai käytä isoa paksupohjaista kattilaa. Siirrä kasvikset, timjami ja öljy kattilaan ja paista ruskeiksi. Lisää tomaattipyre ja kuullota sitä hetki kasvisten kanssa.
2. Lisää kasvisten sekaan vesi, kuivamausteet ja perunat, keitä perunat kypsäksi.
3. Lisää sekaan sei ja hauduta muutamia minuutteja.
4. Lisää sekaan simpukanlihat ja katkaravut ja hauduta muutama minuutti.
5. Hienonna ruohosipuli aivan hienoksi ja viimeistele keitto sillä. Tarjoile patongin kera.